Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 400 g frische Champignons; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 750 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausgemachte internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu kochen, besonders wenn es mit frischen Champignons verfeinert wird. Die Kombination aus Arborio-Reis, Gemüsebrühe und saftigen Pilzen ist einfach unschlagbar. Wenn ich Gäste habe, beeindruckt dieses Gericht immer, und es ist überraschend einfach zuzubereiten. Das ständige Rühren und das langsame Hinzufügen der Brühe sorgen für die perfekte Konsistenz. Ich empfehle, frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzuzufügen, um das Aroma zu intensivieren.

Erstellt von

Ilse Kornmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:34:37.636Z

Bei meinem ersten Versuch, ein Risotto zuzubereiten, war ich nervös, dass es nicht die richtige Konsistenz erreichen würde. Aber ich lernte, dass Geduld der Schlüssel ist. Das langsam Hinzufügen der Brühe, während ich ständig rührte, machte den Unterschied. Nach diesem ersten Erfolg habe ich verschiedene Varianten ausprobiert und festgestellt, dass Champignons die perfekte Ergänzung sind - sie verleihen dem Gericht eine erdige Tiefe.

Zusätzlich habe ich entdeckt, dass ein Spritzer Weißwein vor dem Hinzufügen der Brühe das Aroma selbst noch intensiviert. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, erweckt der Duft die Erinnerungen an gemütliche Abendessen mit Freunden. Ich schätze auch, dass es sich wunderbar variieren lässt, je nach Saison und Verfügbarkeit der Zutaten.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Die Kombination aus cremigem Risotto und herzhaften Champignons ist unvergleichlich.
Ein einfaches, aber elegantes Gericht, ideal für Dinnerpartys oder ein Familienessen.
Die Möglichkeit, es mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen zu verfeinern, macht jeden Versuch einzigartig.

Die Geheimnisse eines perfekten Risottos

Ein perfektes Risotto zeichnet sich durch seine cremige Textur und den al dente gegarten Reis aus. Arborio-Reis ist hierfür die beste Wahl, da seine hohe Stärke für die charakteristische Cremigkeit sorgt. Achte darauf, den Reis stets gut zu umrühren, während du die Brühe hinzufügst. Diese Technik verhindert, dass der Reis am Boden des Topfes kleben bleibt, und sorgt dafür, dass das Risotto gleichmäßig gart.

Die Brühe sollte warm sein, bevor du sie hinzufügst. Kalte Brühe könnte den Garprozess des Reises stören und zu ungleichmäßiger Konsistenz führen. Ich empfehle, die Brühe in einem kleinen Topf neben dem Risotto auf niedriger Hitze zu halten, damit sie beim graduellen Hinzufügen stets warm ist. So wird das Risotto schöner cremig und verhindert, dass der Reis zu schnell gart.

Variationen und Anpassungen

Obwohl Champignons die klassische Wahl für dieses Risotto sind, kannst du problemlos andere Pilzsorten ausprobieren, wie Steinpilze oder Trüffel. Jede Pilzvariante bringt ein einzigartiges Aroma mit sich, das deinem Risotto eine besondere Note verleiht. Für eine elegante Variante kannst du auch einige getrocknete Pilze in warmem Wasser einweichen und die Einweichflüssigkeit anstelle von Brühe verwenden, um zusätzliches Umami zu erzeugen.

Um das Gericht für Veganer geeignet zu machen, kannst du den Parmesan durch einen veganen Käse oder Hefeflocken ersetzen, die ebenfalls einen herzhaften Geschmack bieten. Auch die Butter lässt sich durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Diese Anpassungen ermöglichen es dir, das Risotto abwechslungsreich zu gestalten, während der cremige Charakter erhalten bleibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten für Risotto mit Champignons

300 g Arborio-Reis
400 g frische Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung deines Risottos:

Vorbereitung der Zutaten

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Champignons hinzufügen

Die geschnittenen Champignons dazugeben und alles einige Minuten anbraten, bis die Pilze weich werden.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis unter die Pilze mischen und kurz mit anrösten, bis er leicht glasig ist.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Langsam eine Kelle Gemüsebrühe dazugeben und ständig rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 20 Minuten).

Fertigstellen

Vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Entscheide dich für frische, saisonale Champignons, um den besten Geschmack zu erzielen. Zudem kann das Risotto variiert werden, indem du zum Schluss etwas Zitronensaft oder Trüffelöl hinzufügst.

Tipps zur Zubereitung

Wenn du das Risotto für eine große Gruppe zubereiten möchtest, kannst du die Mengen einfach verdoppeln oder verdreifachen. Stelle sicher, dass dein Topf groß genug ist, um das Volumen aufzunehmen, ohne dass die Zutaten überlaufen. Außerdem ist es wichtig, mehr Brühe bereitzuhalten, um sicherzustellen, dass der Reis ausreichend Flüssigkeit zum Garen hat. Achte darauf, während des Kochens weiterhin regelmäßig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du feststellst, dass dein Risotto zu dickflüssig wird, kannst du einfach einen Schuss weitere Brühe oder Wasser hinzufügen. Rühre gut um, um die Konsistenz wiederherzustellen. Sollte dein Risotto zu flüssig sein, koche es bei niedriger Hitze weiter und lasse es einige Minuten offen köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vorbereitung und Lagerung

Risotto ist ein Gericht, das am besten frisch serviert wird. Wenn du jedoch Reste hast, kannst du das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um das Risiko von Lebensmittelverschwendung zu verringern, überlege dir, kleinere Portionen zuzubereiten, die du an einem Abend problemlos auffuttern kannst. Aufwärmen kannst du es entweder in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser, um den cremigen Charakter wiederherzustellen.

Für eine Rückfrage zur Zubereitung: Wenn du das Risotto am Vortag zubereiten möchtest, koche es bis zu dem Punkt, an dem du den Parmesan hinzufügst. Lasse es dann auskühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst. Am nächsten Tag einfach aufwärmen und den Parmesan einrühren. Das schmeckt fast wie frisch zubereitet!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Reis auch durch eine andere Sorte ersetzen?

Für das Risotto ist Arborio-Reis ideal, aber du kannst auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden.

→ Ist Risotto auch für Veganer geeignet?

Ja, indem du die Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzt, kannst du das Gericht vegan zubereiten.

→ Wie viel Brühe benötige ich insgesamt?

Insgesamt benötigst du etwa 750 ml Brühe, es könnte jedoch sein, dass du mehr oder weniger brauchst, abhängig von der Risottosorte.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch, aber du kannst es auch vorbereiten und einfach kurz vor dem Servieren nochmals aufwärmen.