Kürbisrisotto mit Salbei

Name: Kürbisrisotto mit Salbei
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Risottoreis (z.B. Arborio); 500g Kürbis (Hokkaido oder Butternut); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan (gerieben); 50g Butter; Eine Handvoll frischer Salbei; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausgemachte internationale Küche-Inspiration

Ich liebe es, im Herbst mit Kürbis zu kochen, und dieses Kürbisrisotto mit Salbei ist einer meiner absoluten Favoriten. Die cremige Konsistenz des Risottos kombiniert mit dem erdigen Geschmack des Kürbisses und dem aromatischen Salbei macht dieses Gericht einfach unwiderstehlich. Außerdem begeistert mich, dass es relativ einfach zuzubereiten ist und perfekt für ein gemütliches Abendessen oder ein festliches Menü geeignet ist. Lass uns in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Ilse Kornmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:58:34.329Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobierte, war ich sofort von der Kombination der Aromen begeistert. Der süße Kürbis und der würzige Salbei harmonieren perfekt und verleihen dem Risotto eine besondere Note. Ich habe verschiedene Kürbissorten getestet, und die Hokkaidokürbisse waren dabei meine Favoriten, da sie eine süße und nussige Geschmacksnote haben.

Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von frisch gebrühtem Gemüsebrühe anstelle von Wasser das Aroma des Risottos erheblich verbessert. Außerdem empfiehlt es sich, den Risottoreis während des Kochens ständig umzurühren, um die cremige Textur zu erreichen. Das ist der Schlüssel zu einem perfekten Risotto!

Das wirst du lieben:
Die cremige Textur, die auf der Zunge zergeht.
Der herbstliche Geschmack von Kürbis und frischem Salbei.
Ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder gemütliche Abende.

Zutaten mit Bedacht wählen

Die Auswahl des Kürbisses ist entscheidend für den Geschmack dieses Risottos. Hokkaido-Kürbis bietet eine natürliche Süße, während Butternut-Kürbis eine samtige Textur hat. Beide Arten sind perfekt für das Gericht. Achte darauf, den Kürbis frisch zu kaufen; ein schwerer und fester Kürbis hat die beste Qualität und sorgt für ein intensives Aroma im Risotto.

Die Verwendung von frischem Salbei bringt eine wunderbare Aroma-Kombination in dieses Gericht. Frische Kräuter entfalten im Risotto ihre Aromen deutlich besser als getrocknete. Wenn du auf Salbei verzichten möchtest, kannst du auch erlenblättrigen Thymian verwenden, der eine ähnliche, aber etwas würzigere Note hinzufügt. Halte stets im Hinterkopf, dass frische Zutaten den Unterschied zwischen einem guten und einem hervorragenden Risotto ausmachen.

Technik für das perfekte Risotto

Das Anrösten des Risottoreises ist ein entscheidender Schritt, um ein nussiges Aroma zu entwickeln. Achte darauf, dass der Reis gleichmäßig in der Butter erhitzt wird, bis er leicht transparent wird, aber nicht bräunt. Dieser Schritt verbindet den Reis mit den Aromen der Zwiebeln und des Knoblauchs und sorgt für eine cremige Konsistenz, wenn die Flüssigkeit nach und nach absorbiert wird.

Beim Hinzufügen der Brühe ist das kontinuierliche Rühren wichtig. Dies fördert die Freisetzung von Stärke aus dem Reis und sorgt für die charakteristische Cremigkeit des Risottos. Gieße die Brühe schrittweise hinzu, etwa 150-200 ml auf einmal, und warte, bis der Reis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat, bevor du mehr hinzufügst. Diese Technik erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist ein wunderbar cremiges Gericht.

Zutaten

Zutaten für das Kürbisrisotto:

Hauptzutaten

300g Risottoreis (z.B. Arborio)
500g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan (gerieben)
50g Butter
Eine Handvoll frischer Salbei
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Würzen und Garnieren:

Zubereitung

Zubereitung:

Vorbereitung des Kürbisses

Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Risotto ansetzen

In einem großen Topf die Butter erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz anrösten. Dann mit dem Weißwein ablöschen.

Brühe hinzufügen

Schrittweise die Gemüsebrühe hinzugießen, immer wieder umrühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Kürbis hinzufügen

Nach etwa 10 Minuten die Kürbiswürfel in den Risotto geben und weiter garen, bis diese weich sind.

Verfeinern

Parmesan und frischen Salbei unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Serviervorschlag:

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Kürbisnote kannst du etwas Muskatnuss hinzufügen. Serviere das Risotto mit weiteren Salbeiblättern als Garnitur.

Variationen und Anpassungen

Obwohl dieses Risotto mit Kürbis und Salbei köstlich ist, kannst du es ganz nach deinem Geschmack anpassen. Füge zum Beispiel geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um eine nussige Note zu erhalten. Diese Zutaten bringen nicht nur Crunch ins Gericht, sondern auch zusätzliche Aromen, die hervorragend mit dem Kürbis harmonieren.

Für eine vegane Version kannst du den Parmesan durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative ersetzen. Verwende außerdem pflanzliche Butter oder Olivenöl für eine gesunde Variation. Das Risotto bleibt dennoch cremig und voller Geschmack, und du verpasst nichts von der herzhaften Erfahrung.

Lagerung und Aufwärmen

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, aber du kannst Reste im Kühlschrank aufbewahren. Lagere das Risotto in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage. Wenn du es wieder aufwärmst, füge etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, um die ursprüngliche Cremigkeit zurückzubringen. Erhitze das Risotto langsam in einem Topf bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Wenn du dieses Gericht für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, kannst du alle Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen. Achte darauf, genügend Platz in deinem Topf zu haben, damit das Risotto gleichmäßig garen kann. Je nach Größe deines Topfes kann es erforderlich sein, in mehreren Chargen zu arbeiten, um die beste Textur zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Weißwein auch einen anderen Alkohol verwenden?

Ja, du kannst alternativ einen trockenen Sekt oder sogar Apfelessig verwenden.

→ Wie kann ich das Risotto vegetarisch machen?

Verwende einfach Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.

→ Wie lange kann ich übrig gebliebenes Risotto aufbewahren?

Es kann im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich Gefrorenes verwenden?

Ja, du kannst auch gefrorenen Kürbis verwenden. Achte darauf, diesen vorher auftauen zu lassen.