Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne

Name: Kartoffel Brokkoli Auflauf Ohne Sahne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Kartoffeln (festkochend); 500g Brokkoli (frisch oder tiefgefroren); 200ml Gemüsebrühe; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Parmesan); Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Moderne Wohlfühlgerichte-Inspiration

Ich liebe es, meinen Kartoffel Brokkoli Auflauf ohne Sahne zuzubereiten, da er nicht nur gesund ist, sondern auch fantastisch schmeckt. Mit frischem Brokkoli und cremigen Kartoffeln ist dieses Rezept eine tolle Möglichkeit, Gemüse in meine Familie zu integrieren. Egal, ob als Hauptgericht oder Beilage – es harmoniert perfekt mit verschiedenen Soßen und Fleischgerichten. In nur 45 Minuten kann ich ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht servieren, das die ganze Familie begeistert!

Erstellt von

Ilse Kornmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:05:35.282Z

Ich erinnere mich noch gut an die erste Version meines Kartoffel Brokkoli Auflaufs ohne Sahne. Es war ein Experiment, das zum richtigen Zeitpunkt kam, als ich etwas Gesundes und dennoch Leckeres für meine Familie zubereiten wollte. Die Kombination aus Kartoffeln und Brokkoli sorgt für eine perfekte Balance von Geschmack und Nährstoffen.

Durch das Backen im Ofen erhalten die Kartoffeln eine leichte Kruste, während der Brokkoli knackig bleibt. Ein Tipp, den ich gerne teile: Verwende gerne frisch geriebenen Parmesan für das Topping, um dem Auflauf einen extra Geschmackskick zu geben!

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Gesunde Zutaten ohne extra Sahne
Schnell und einfach zubereitet
Perfekt für Familienessen oder Meal Prep

Die Rolle der Zutaten

In diesem Auflauf sind die Kartoffeln das Herzstück. Sie bringen die nötige Cremigkeit und Fülle. Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie auch nach dem Kochen ihre Form behalten und eine angenehme Textur bieten. Achte darauf, die Kartoffeln gleichmäßig in dünne Scheiben zu schneiden, etwa 3-4 mm dick, damit sie gleichmäßig garen und nicht matschig werden.

Der Brokkoli ergänzt die Kartoffeln perfekt mit seiner knackigen Textur und seinem leicht bitteren Geschmack. Wenn du frischen Brokkoli verwendest, blanchoire ihn nur kurz, etwa 2-3 Minuten, bis die Röschen leuchtend grün sind. Dies bewahrt die Nährstoffe und sorgt dafür, dass der Brokkoli beim Backen nicht zu weich wird.

Die Zwiebel und der Knoblauch sorgen für eine aromatische Basis. Beim Anbraten sollten sie glasig, aber nicht braun werden, damit ihr Geschmack nicht zu intensiv wird. Ein gutes Verhältnis zwischen Zwiebel und Knoblauch gibt dem Gericht eine ausgewogene Tiefe. Falls du Zwiebel oder Knoblauch nicht magst, kannst du sie durch Lauch oder Sellerie ersetzen.

Variationen und Servieren

Du kannst dieses Rezept leicht variieren, indem du unterschiedliche Gemüsesorten hinzufügst. Karotten oder Blumenkohl passen ebenso gut zum Auflauf und bringen zusätzliche Farb- und Geschmackselemente. Wenn du das Gericht noch gehaltvoller machen möchtest, kannst du auch mageres Hackfleisch oder Tofu zwischen die Schichten legen.

Wenn du Käse vertiefen möchtest, kannst du eine Mischung aus verschiedenen Käsesorten verwenden. Feta oder Ricotta bieten eine cremoreichere Schicht, während ein würziger Käse wie Bergkäse den Auflauf bereichert. Um den Käse knusprig zu machen, erhöhe die Temperatur in den letzten 5-10 Minuten des Backens auf 200 °C und schalte den Grill ein.

Der Auflauf eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Du kannst ihn bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Einfach vor dem Backen die Zeit etwas verlängern, da der Auflauf dann kühler ins Backrohr kommt. Übrig gebliebener Auflauf kann gut eingefroren werden – einfach portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Auflauf

800g Kartoffeln (festkochend)
500g Brokkoli (frisch oder tiefgefroren)
200ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Parmesan)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die Zubereitung:

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, dann abgießen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

Eintopf

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Auflauf Schichten

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Auflaufform die Kartoffelmischung und den Brokkoli schichten. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Kartoffeln weich sind.

Profi-Tipps

Variieren Sie die Käsesorten nach Belieben oder fügen Sie andere Gemüsesorten hinzu, um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten.

Tipps zum Backen

Achte darauf, dass dein Auflauf gleichmäßig geschichtet ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn die Kartoffeln und der Brokkoli unterschiedlich gegart sind, kann dies zu einer ungleichmäßigen Textur führen. Überprüfe den Garzustand bereits nach 25 Minuten, insbesondere wenn du den Auflauf in einem kleineren oder größerem Gefäß zubereitest.

Eine gute Methode, um sicherzustellen, dass der Käse goldbraun wird, ist, ihn in den letzten Minuten des Backens mit einer Alufolie abzudecken, falls er zu schnell bräunt. Dies ermöglicht, dass die Kartoffeln und der Brokkoli die Zeit bekommen, weich zu werden, während der Käse nicht verbrennt.

Behalte im Auge, dass nicht zu viel Flüssigkeit im Auflauf verbleibt, da dies zu einem matschigen Ergebnis führen kann. Falls du feststellst, dass der Auflauf am Ende löchrig ist, kannst du die Temperatur auf 190 °C erhöhen und ihn einige Minuten länger backen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Die richtige Aufbewahrung

Um die Frische des Auflaufs zu bewahren, lagere ihn in einem luftdichten Behälter. So bleibt er im Kühlschrank bis zu 3 Tage genießbar. Wenn du ihn aufwärmst, stelle sicher, dass er gleichmäßig heiß ist, sodass er mindestens 75 °C erreicht. Ein Vorgang im Ofen eignet sich besser, um die Kruste knusprig zu halten.

Für das Einfrieren sollte der Auflauf vollständig abgekühlt sein, bevor er in Portionen verpackt wird. Achte darauf, ihn in einem Gefrierbeutel mit der entsprechenden Beschriftung zu verpacken, um die Übersichtlichkeit zu wahren. Eingefroren hält der Auflauf bis zu 3 Monate, wobei er vor dem Verzehr im Kühlschrank aufgetaut werden sollte.

Wenn du das Gericht aufwärmst, koche es am besten gleich wieder im Ofen oder in der Mikrowelle, aber achte darauf, die Temperatur sanft zu erhöhen, um die Textur nicht zu verändern, und ihm genügend Zeit zum Erwärmen zu geben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie den Käse durch eine pflanzliche Alternative und verwenden Sie pflanzliche Brühe.

→ Wie lange kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Sie können den Auflauf bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli ist eine praktische Option und kann direkt verwendet werden, ohne ihn vorher zu blanchieren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Der Auflauf schmeckt hervorragend mit einem frischen Salat oder gegrilltem Hähnchen.